Barszcz Sosnowskiego i barszcz olbrzymi kwitną zazwyczaj w 2-5 roku życia. W czerwcu na szczycie pędu głównego pojawia się pąk wielkości pięści, z którego wyrastają kwiatostany (baldachy złożone), kształtem przypominające parasole. Największy z nich (o średnicy ok. 30-75 cm) znajduje się na zwieńczeniu osi pionowej, od niej zazwyczaj wyrasta kilka-kilkanaście mniejszych kwiatostanów bocznych. Kwiatostany barszczu Sosnowskiego i barszczu olbrzymiego są białe lub bladoróżowe, wydzielają charakterystyczny zapach kumaryny. Gatunki te są bardzo miododajne, chętnie odwiedzają je tak pszczoły, jak i inne gatunki owadów. Rośliny przekwitają zazwyczaj w drugiej połowie lipca, a w miejscu kwiatów zawiązują się owoce.
UWAGA! Atrakcyjne kwiatostany często kuszą przechodniów. Jeśli zauważysz je w swoim pobliżu, nie dotykaj ich (absolutnie nie zrywaj) i staraj się nie przebywać długo w ich otoczeniu. Toksyczne właściwości barszczy mogą bowiem dać Ci się we znaki nawet, jeśli nie dojdzie do bezpośredniego kontaktu z tymi roślinami!